Saint-Jacques aux endives et à l’orange

Recette de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Accompagner une merveille comme la Saint-Jacques n’est pas simple : il faut une présence discrète, du caractère mais aussi de la douceur, il faut constituer un écrin qui mette en valeur ce bijou.

Ces endives et échalotes à l’orange relèvent le défi. La puissance aromatique de l’échalote, la délicieuse amertume de l’endive et le fruité de l’orange viennent soutenir la Saint-Jacques sans lui faire de l’ombre.
Pour parfaire ce tableau, choisissez des épices qui vont bien avec le jus d’orange, comme le poivre de sichuan ou la cardamome.

Les Saint-Jacques sont poêlées à part, vous pouvez le faire à votre goût, juste saisies ou bien cuites, avec ou sans matière grasse. Si vous avez besoin de conseils pour poêler les Saint-Jacques, voyez notre article.
Vous pourrez servir ces Saint-Jacques :

La recette

Recette de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
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Saint-Jacques aux endives et à l’orange

Type de plat Plat principal, Entrée
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 6 endives
  • 4 échalotes
  • 50 g beurre
  • huile d’olive
  • 6 oranges pressées ou l’équivalent en jus d’orange
  • poivre de sichuan ou cardamome

Instructions

  • Pelez et ciselez les échalotes.
  • Coupez finement les endives.
  • Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre, à feu plutôt doux.
    Faire revenir les échalotes
  • Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les endives. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et ajoutez les épices de votre choix.
    Poêler les endives
  • Faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment.
  • Ajoutez le jus d’orange.
    Verser le jus d'orange sur les endives
  • Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation (une dizaine de minutes).
    Finir la cuisson des endives
  • Poêlez vos Saint-Jacques au beurre, à feu vif. Elles doivent être bien colorées, mais l’intérieur doit rester légèrement nacré.
  • Dans chaque assiette, déposez un peu de votre préparation d'endive à l'orange,disposez les noix de Saint-Jacques, parsemez de fleur de sel et servez.
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3 réflexions sur « Saint-Jacques aux endives et à l’orange »

    1. Des lentilles au chou-fleur, le lien est indiqué dans le texte au-dessus de la recette. L’association était intéressante, mais c’est une recette vraiment différente, c’est pourquoi nous les avons séparées.

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