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Recette de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
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Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Type de plat Plat principal, Entrée
Keyword endive, Saint-Jacques, orange
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 6 endives
  • 4 échalotes
  • 50 g beurre
  • huile d'olive
  • 6 oranges pressées ou l'équivalent en jus d'orange
  • poivre de sichuan ou cardamome

Instructions

  • Pelez et ciselez les échalotes.
  • Coupez finement les endives.
  • Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre, à feu plutôt doux.
  • Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les endives. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et ajoutez les épices de votre choix.
    Poêler les endives
  • Faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment.
  • Ajoutez le jus d'orange.
  • Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation (une dizaine de minutes).
    Finir la cuisson des endives
  • Poêlez vos Saint-Jacques au beurre, à feu vif. Elles doivent être bien colorées, mais l'intérieur doit rester légèrement nacré.
    Saint-Jacques poêlées
  • Dans chaque assiette, déposez un peu de votre préparation d'endive à l'orange, disposez les noix de Saint-Jacques, parsemez de fleur de sel et servez.