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La recette de cassoulet aux cocos de Paimpol
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Cassoulet aux cocos de Paimpol

Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Keyword cassoulet, mijoté
Préparation 1 heure
Cuisson 3 heures
Portions 4
Cost 6 €

Ingrédients

  • 1 kg coco de Paimpol écossés soit environ 2 kg de cocos avec leur gousse
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 8 tranches saucisson à l’ail
  • 3 tranches lard fumé
  • 1 belle couenne de porc
  • 1 os de veau si possible
  • 1 carotte
  • 4 gousses ail
  • 2 feuilles laurier
  • origan ou thym
  • poivre

Instructions

Le bouillon

  • Première étape : préparez le bouillon avec 2 litres d'eau, les couennes coupées en lanières, l'os de veau, la carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le laurier, l'origan. Ne salez pas.
    La préparation du bouillon pour le cassoulet
  • Faites mijoter à feu doux pendant une heure.
    La préparation du bouillon pour le cassoulet
  • Enlevez les couennes, réservez-les pour plus tard.

Les cocos de Paimpol

  • Écossez les cocos de Paimpol.
  • Cuisez-les dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes.
    La cuisson des cocos de Paimpol pour le cassoulet
  • Égouttez-les, conservez précieusement le bouillon.

Les viandes

  • Passez les saucisses cinq minutes dans le bouillon frémissant.
  • Puis rôtissez-les quelques instants à la poêle. Faites de même pour les tranches de saucisson à l'ail et les tranches de lard.
  • Si vous utilisez du porc demi-sel (palette, jarret…) voyez ici comment le préparer.

Le montage

  • Goûtez votre bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.
  • Dans un plat grand et haut allant au four, déposez les couennes de lard, côté couenne dessus. Couvrez d'une première couche de cocos. Poivrez.
    Le montage du cassoulet, étape 1
  • Disposez les viandes (ici, les saucisses ont été coupées en deux, c'est plus pratique).
    Le montage du cassoulet, étape 2
  • Recouvrez d'une couche de cocos de Paimpol. Poivrez à nouveau.
  • Arrosez avec le bouillon à hauteur.
    Le montage du cassoulet, étape 3
  • Enfournez à 150°C pendant 2-3 heures (2 heures suffiront si vous servez votre cassoulet le lendemain, avec réchauffage d'une heure au four). De temps en temps, remuez délicatement la surface (cassez la croûte) et arrosez d'un peu de bouillon pour maintenir le niveau.
  • Servez délicatement, sans remuer votre cassoulet. Une petite merveille, non ?