Goûtez votre bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.
Dans un plat grand et haut allant au four, déposez les couennes de lard, côté couenne dessus. Couvrez d'une première couche de cocos. Poivrez.
Disposez les viandes (ici, les saucisses ont été coupées en deux, c'est plus pratique).
Recouvrez d'une couche de cocos de Paimpol. Poivrez à nouveau.
Arrosez avec le bouillon à hauteur.
Enfournez à 150°C pendant 2-3 heures (2 heures suffiront si vous servez votre cassoulet le lendemain, avec réchauffage d'une heure au four). De temps en temps, remuez délicatement la surface (cassez la croûte) et arrosez d'un peu de bouillon pour maintenir le niveau.
Servez délicatement, sans remuer votre cassoulet. Une petite merveille, non ?