Découpez 3 cercles de 14 cm de diamètre dans votre pâte de 30 cm.

Rassemblez les chutes, pétrissez quelques instants, formez une boule et aplatissez-la au rouleau. Vous obtenez ainsi un quatrième cercle.

Posez les cercles de pâte sur une planche. Déposez un peu de compote sur chaque (attention, pas trop !).

Mouillez le bord de la pâte pour faciliter la soudure. Repliez les cercles de pâte, appuyez bien sur les bords. Puis, à l'aide du dos d'une lame de couteau, marquez bien la soudure comme sur la photo.

Incisez légèrement la pâte pour marquer des sillons, puis percez un trou qui fera cheminée et permettra à la vapeur de s'échapper.

Badigeonnez de jaune d'œuf pour bien dorer. Attention à ne pas boucher les cheminées.

Enfournez 30 minutes à 180° puis montez la température à 200°C pendant encore 10 minutes pour bien dorer.