Pelez et coupez la butternut en cubes.
Cuisez la butternut à l'eau, à la vapeur ou au four (voir ici les différents modes de cuisson). Mixez assez longuement pour obtenir une texture uniforme. Ajoutez l'huile de truffe, mélangez bien.
Gardez au chaud.
Faites chauffer des assiettes pour le service (au four ou à l'eau chaude).
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Quand le beurre commence juste à colorer, posez les saint-Jacques.
Au bout de 3 à 5 minutes, retournez-les. Laissez-les cuire encore 3 à 5 minutes.
Disposez la purée de butternut sur les assiettes chaudes, déposez les noix de Saint-Jacques, parsemez de fleur de sel et d'un peu de noisettes hachées.