Filet mignon en croûte
Portions 4 personnes
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 filet mignon 500 g environ
- 1 jaune d'œuf
- beurre ou huile
- moutarde
- herbes thym, romarin, sauge, origan… au choix
Instructions
- Préparez le filet mignon, coupez la pointe pour avoir un diamètre à peu près régulier.
- Faites-le revenir à feu vif dans un peu de matière grasse. Dorez-le bien sur toutes ses faces.
- Laissez-le refroidir.
- Badigeonnez généreusement le filet mignon de moutarde (ici, une moutarde maison), parsemez d'herbes. . Posez-le à un bout de la pâte feuilletée.
- Repliez la pâte, commencez à rouler avec précautions.
- Terminez de rouler. Vous avez sur la fin une double épaisseur de pâte, cela sera le dessous de votre feuilleté.
- Retournez-le, enlevez la pâte en trop sur les bords, puis repliez-les.
- Retournez le filet, badigeonnez de jaune d'œuf.
- Vous pouvez poser quelques éléments de déco (à badigeonner également de jaune d'œuf).
- Percez deux trous, insérez-y deux cheminées de papier alu, en faisant attention que les trous ne soient pas bouchés.
- Enfournez 30 min à 180°C.
- Coupez des tanches avec précautions pour le service (vous pouvez entamer la croûte avec un couteau à pain, puis poursuivre avec un couteau à viande).
