Pour une viande très moelleuse, immergez-la dans de l'eau salée à 25 g par litre pendant une heure, puis séchez-la et laissez la reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez-les, pelez les carottes, coupez les carottes et le poivron en bâtonnets, les courgettes et demi-tranches…
Coupez les oignons assez grossièrement, écrasez l'ail, faites-les revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez les carottes et les poivrons, couvrez pour faire cuire 5 minutes.
Ajoutez la crème de coco, puis les morceaux de dinde. Ajoutez de l’eau si nécessaire, selon la consistance de votre crème de coco.
Assaisonnez en sel, poivre et épices de votre choix.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les courgettes. Faites cuire encore dix minutes.
Servez avec du riz ou des pâtes de riz.