Coupez finement le chou rouge.

Préparez la vinaigrette : mélangez 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Inutile de saler, la sauce soja remplit ce rôle.

Versez la sauce sur le chou rouge, mélangez bien. Ajoutez des cacahuètes.

Vous pouvez utiliser tout de suite cette salade de chou, ou, mieux, la laisser reposer quelques heures au frais.

Avant de servir, ajoutez les pommes coupées en dés.

Pochez les œufs à l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon vos goûts. Sortez les œufs à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.