Voici une salade riche en anthocyanes ! Il paraît que c’est bon pour la peau… Quoi qu’il en soit, c’est frais et croquant, ça aide à attendre les crudités du printemps.
Avec un œuf poché, voilà un belle salade-repas à compléter avec des croûtons ou une tranche de pain grillé pour faire un plat complet. Nous avons trouvé cela parfait pour un dîner léger.
Les ingrédients sont élémentaires : du chou rouge, bien sûr, de l’oignon rouge, très fruité, de la pomme, et, en option, quelques cacahuètes que vous pouvez remplacer par des amandes, des noisettes ou des gaines de courges.
J’ai choisi une vinaigrette à la sauce soja pour assaisonner cette salade, cela lui apporte du corps et de la profondeur, c’est la magie de la sauce soja !
Le chou rouge peut se préparer à l’avance, conservez-le quelques heures au frais, arrosé de sa vinaigrette, il n’en sera que meilleur. Vous ajouterez les œufs pochés juste avant de servir.
La recette
Salade de chou rouge aux pommes et œuf poché
Équipement
- 1 bon couteau ou une mandoline
Ingrédients
- 1/2 chou rouge
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 pomme
- 2 œufs
- quelques cacahuètes
La sauce :
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Instructions
- Coupez finement le chou rouge.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Inutile de saler, la sauce soja remplit ce rôle.
- Versez la sauce sur le chou rouge, mélangez bien. Ajoutez des cacahuètes.
- Vous pouvez utiliser tout de suite cette salade de chou, ou, mieux, la laisser reposer quelques heures au frais.
- Avant de servir, ajoutez les pommes coupées en dés.
- Pochez les œufs à l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon vos goûts. Sortez les œufs à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.
- Dressez les assiettes : posez les œufs sur une couche de salade de chou rouge aux pommes, accompagnez d'une tranche de pain grillé.
>> Voir notre article sur le chou rouge, comment le préparer, le cuisiner, et des idées recettes
