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Recette de bisuqe de galathée
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Bisque de galathées

Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 400 g galathées entières ou simplement les têtes, pinces et carapaces
  • 1 cuillère à soupe cognac
  • 1/2 verre vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive

Instructions

  • Faites revenir les galathées à sec dans une grande poêle, à feu vif, pendant une dizaine de minutes..
    Faire revenir les têtes de galathées
  • Dans une cocotte ou une poêle-wok, faites revenir l'échalote hachée et les carottes émincées avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le cognac puis le vin blanc.
    Faire revenir les échalotes
  • Versez les galathées sur ce mélange. Couvrez d'eau.
  • Ne salez pas tout de suite.
  • Faites cuire 20 min à couvert, puis 10 min à découvert pour concentrer. Écrasez bien les carapaces pendant la cuisson pour extraire les saveurs.
    Cuisson finale de la bisque de galathée
  • Versez le tout dans une passoire (n'oubliez pas de mettre une récipient en-dessous, c'est le jus qu'on souhaite récupérer !!). Écrasez de nouveau les carapaces pour bien extraire le jus.
    Passer et écraser les galathées
  • Passez au chinois ou dans une passoire fine.
  • Remettez la bisque dans une casserole, goûtez et salez à votre convenance.
  • Servez bien chaud avec des croûtons.