Coupez l'un des fenouils en dés.

Salez les dés de fenouil, faites-les revenir à l'huile d'olive. Couvrez et terminez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Coupez l'autre fenouil en tranches fines.

Râpez la carotte et la courgette avec une râpe à gros trous.

Coupez la salade verte en lanières.

Mélangez le tout : le thon égoutté, les moules décortiquées, la salade, les carottes, les courgettes, la salade verte, les tranches de fenouil cru, les dés de fenouil cuits.

Versez la vinaigrette, mélangez bien.

Décorez de quelques moules dans leur coquille.