Salade composée au fenouil cru et cuit

Recette de salade composée au fenouil

Le fenouil, on aime ça sous toutes ses formes, cuit — chaud ou froid — ou cru. Cette recette de salade estivale associe les deux.

Vous trouverez de beaux fenouils bien charnus en fin d’été et tout l’automne, en provenance de Bretagne. L’hiver, ils viendront plutôt d’Italie. Pour en savoir plus, lisez notre article consacré au fenouil.

Toutes les saveurs du fenouil

Dans cette salade composée aux saveurs marines, nous avons donc associé le fenouil cuit — mais servi froid —, au fenouil cru. La cuisson à la poêle, avec de l’huile d’olive, révèle des saveurs complexes, longues en bouche, tandis que le fenouil cru apporte un côté croquant, frais et juteux. Nous y ajoutons quelques légumes de saison et du thon en boîte.

Si vous avez un reste de moules marinières, cela fera un parfait complément. Sinon, ce sera bon quand même.

La recette

Recette de salade composée au fenouil
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Salade composée au fenouil cru et cuit

Type de plat Entrée, Plat principal
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Ingrédients

  • 2 fenouils
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • quelques feuilles salade verte iceberg, batavia ou romaine
  • 10 tomates cerises
  • quelques moules cuites facultatif
  • 150 g thon au naturel en boîte
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Vinaigrette jus de citron vert et huile d’olive

Instructions

  • Coupez l’un des fenouils en dés.
    Couper le fenouil en dé pour la cuisson
  • Salez les dés de fenouil, faites-les revenir à l’huile d’olive. Couvrez et terminez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
  • Coupez l’autre fenouil en tranches fines.
    Émincer le fenouil
  • Râpez la carotte et la courgette avec une râpe à gros trous.
  • Coupez la salade verte en lanières.
  • Mélangez le tout : le thon égoutté, les moules décortiquées, la salade, les carottes, les courgettes, la salade verte, les tranches de fenouil cru, les dés de fenouil cuits.
  • Versez la vinaigrette, mélangez bien.
  • Décorez de quelques moules dans leur coquille.
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