Brisez les arêtes de maquereau pour qu'elles rentrent dans une petite casserole.

Recouvrez-les de vin blanc, ajoutez un peu d'eau, l'échalote coupée en morceaux et une feuille de laurier.

Chauffer jusqu'à début d'ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Surveillez de temps en temps, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Coupez le feu, laissez infuser jusqu'à refroidissement.

Passez dans une passoire fine, écrasez un peu les arêtes pour récupérer un maximum de jus.

C'est prêt ! Utilisez votre petit jus d'arêtes rapidement. Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.