• Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
• Faites-les revenir dans un peu d'huile. Salez.
  
• Ajoutez les tomates coupées (vous pouvez les peler et les épépiner si vous le souhaitez).
  
• Ajoutez les herbes de votre choix et aussi, si vous le souhaitez, des poivrons et des olives.
• Laissez mijoter à couvert au moins 30 minutes ou davantage. On peut faire cette première étape à l'avance, et même la veille.

La cuisson de la bonite

• Coupez la bonite en morceaux.
• Ajoutez-les à votre préparation, mélangez doucement.
  
• Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 10 minutes.
• Servez avec du riz ou avec des cocos de Paimpol.