La bonite, c’est une espèce de petit thon qu’on trouve sur les étals en été-automne. Nous l’avons préparée à la tomate, c’est très bon, assez différent du thon, en fait.
La chair de la bonite, une fois cuite, est bien blanche. Son goût est fin, plus délicat que celui du thon. Si vous en trouvez chez votre poissonnier, entière (voir ici comment la préparer) ou toute prête en filets ou en darnes, n’hésitez pas !
Le principe de cette recette est de commencer par mijoter la tomate, pour obtenir une base parfumée dans laquelle on cuira rapidement les morceaux de bonite. On peut peler et épépiner les tomates si on veut une présentation nickel, mais j’aime aussi le côté rustique des peaux de tomates (en plus, c’est plein de vitamines et de bonnes choses).
Cette recette peut très bien se faire avec du thon ou de l’espadon.
La recette
Bonite à la tomate
Équipement
- 1 cocotte ou faitout
Ingrédients
- 600 g bonite
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 kg tomates
- poivrons, olives (facultatif)
- huile
- herbes au choix : thym, romarin, sarriette, origan…
Instructions
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile. Salez.
- Ajoutez les tomates coupées (vous pouvez les peler et les épépiner si vous le souhaitez).
- Ajoutez les herbes de votre choix et aussi, si vous le souhaitez, des poivrons et des olives.
- Laissez mijoter à couvert au moins 30 minutes ou davantage. On peut faire cette première étape à l’avance, et même la veille.
La cuisson de la bonite
- Coupez la bonite en morceaux.
- Ajoutez-les à votre préparation, mélangez doucement.
- Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 10 minutes.
- Servez avec du riz ou avec des cocos de Paimpol.
