Coupez tous les ingrédients en petits morceaux. Râpez le gingembre.

Faites revenir le tout dans un peu d’huile. Salez et poivrez. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.

Ajoutez le vinaigre et compléter avec de l'eau pour couvrir le tout.

Laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert, remuez de temps en temps.

En fin de cuisson, enlevez le couvercle, augmentez le feu, remuez constamment pour terminer le compotage et faire évaporer le liquide.

Comme la couleur n'est pas très jolie, quelques zestes d'oranges seront les bienvenus pour la déco.

Ce chutney peut se servir chaud ou froid.