Le chutney aux poires est un grand classique. Pour accompagner un magret de canard, nous avons un peu atténué son côté sucré en y ajoutant de la patate douce.
La patate douce se tient, mais devient assez fondante à la cuisson pour ne pas dénoter dans ce chutney.
Rappelons le principe : on fait mijoter des fruits et légumes — beaucoup d’oignons — dans un fond de vinaigre. Après un quart d’heure de cuisson, on goûte, ça commence déjà à prendre un goût prometteur de chutney. J’adore ce genre de petit miracle culinaire.
J’ai choisi des poires louisebonne d’Avranches, elles sont fermes et supportent bien la cuisson.
Le vinaigre, lui aussi, doit être choisi avec soin : j’adore le vinaigre de bière, qui offre une parfaite acidité et un goût intéressant, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou un balsamique blanc. Le balsamique classique est aussi une possibilité, mais plutôt en mélange pour éviter que sa saveur prenne le dessus.
La recette
Chutney aux poires et à la patate douce
Ingrédients
- 3 poires 400 g environ
- 200 g patate douce
- 1 oignon rouge
- 8 cuillères à soupe vinaigre
- gingembre au goût
- huile
- sel, poivre
- piment facultatif
- zestes d’orange facultatif
Instructions
- Coupez tous les ingrédients en petits morceaux. Râpez le gingembre.
- Faites revenir le tout dans un peu d’huile. Salez et poivrez. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.
- Ajoutez le vinaigre et compléter avec de l’eau pour couvrir le tout.
- Laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert, remuez de temps en temps.
- En fin de cuisson, enlevez le couvercle, augmentez le feu, remuez constamment pour terminer le compotage et faire évaporer le liquide.
- Comme la couleur n’est pas très jolie, quelques zestes d’oranges seront les bienvenus pour la déco.
- Ce chutney peut se servir chaud ou froid.
Ce chutney moins sucré sera aussi excellent avec une viande froide ou un foie gras.
