Préparez les champignons : Enlevez les pieds de champignons (mais conservez-les pour la farce !). Enlevez les lamelles noires à l’aide d’une petite cuillère. Salez l’intérieur des des champignons et parsemez d’une pincée de semoule fine, qui absorbera l’eau rendue par les champignons.

Coupez finement les poireaux.

Hachez les pieds des champignons.

Salez et faites revenir le tout avec une noix de beurre ou un peu d'huile.

Couvrez, laissez cuire 5 minutes à feu doux. Enlevez la farce du feu, ajoutez-y le saumon coupé en petits morceaux.

Garnissez généreusement vos champignons de cette préparation. Enfournez à 200 °C pendant 30 min.

Servez bien chaud.