Rincez les pois cassés, puis faites-les tremper pendant 2-3 heures.
Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez cuire une heure.
Préparez les poireaux, coupez-les, faites-les revenir dans un peu d'huile ou de beurre.
Égouttez les pois cassé en conservant l'eau de cuisson.
Ajoutez les pois cassés aux poireaux avec un peu d'eau ce cuisson. Salez et poivrez.
Mixez en ajoutant petit à petit de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Réchauffez si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement, servez avec quelques zestes de citron et rondelles de poireaux en déco.