Écaillez et videz les rougets, levez les filets.

Les arêtes et les têtes vont servir à faire la base de la soupe. Nettoyez-les bien, enlevez les parties noires, les ouïes et les nageoires.

Coupez les légumes en petits cubes.

Mettez les dans une casserole avec les arêtes et têtes de rouget.

Arrosez d’une demi-verre de vin blanc et couvrez d’eau.

Faire cuire à frémissement pendant une heure.

Versez dans une passoire fine pour récupérer le bouillon. Pressez bien pour récupérer toutes les saveurs.

Faites chauffer le bouillon, ajoutez la tomate pelée et concassée (ou la pulpe de tomate.

Faites cuire une dizaine de minutes.

Coupez les filets de rougets. Gardez-en deux morceaux. Mettez le reste à cuire dans le bouillon pendant quelques minutes.

Mixez.

Poêlez les deux morceaux de filets avec un peu d’huile d’olive.

Servez : sur une belle assiette de soupe, déposez délicatement un filet de rouget poêlé, côté peau par-dessus.