Une trop bonne pêche, peut-être ? Ces rougets barbets pas chers du tout me faisaient de l’œil sur l’étal du poissonnier… Allez, tiens, je vais ressortir une vieille recette, celle de la soupe de rougets.
Le rouget barbet offre une saveur très fine, avec un goût inimitable, un goût de rouget, quoi. En faire une soupe, c’est une drôle d’idée, non ? Mais c’est tellement bon !
Alors attention, ce n’est pas une recette très simple : il faut des rougets entiers, il faut les vider, récupérer la tête et les arêtes, c’est un vrai chantier sur le plan de travail, et la cuisson se fait en plusieurs étapes.
Vous êtes toujours là ? C’est que vous êtes un gourmet.
Vous comprendrez donc qu’il ne faut surtout pas noyer le goût du rouget par une rouille, du fromage râpé, ni même des croûtons. Non non, juste du rouget, un peu de discrets légumes pour le soutenir, et de la tomate, parce que la tomate ça va tellement bien avec le rouget.
La recette
Soupe de rougets barbets
Ingrédients
- 2 rougets entiers soit 500 g au total
- 200 g tomates fraîches si possible, sinon 150 g de pulpe de tomate en boîte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g céleri rave ou branche, ou autres légumes que vous avez sous la main, fenouil, poireau…
- 1/2 verre vin blanc
Instructions
- Écaillez et videz les rougets, levez les filets.
- Les arêtes et les têtes vont servir à faire la base de la soupe. Nettoyez-les bien, enlevez les parties noires, les ouïes et les nageoires.
- Coupez les légumes en petits cubes.
- Mettez les dans une casserole avec les arêtes et têtes de rouget.
- Arrosez d’une demi-verre de vin blanc et couvrez d’eau.
- Faire cuire à frémissement pendant une heure.
- Versez dans une passoire fine pour récupérer le bouillon. Pressez bien pour récupérer toutes les saveurs.
- Faites chauffer le bouillon, ajoutez la tomate pelée et concassée (ou la pulpe de tomate.
- Faites cuire une dizaine de minutes.
- Coupez les filets de rougets. Gardez-en deux morceaux. Mettez le reste à cuire dans le bouillon pendant quelques minutes.
- Mixez.
- Poêlez les deux morceaux de filets avec un peu d’huile d’olive.
- Servez : sur une belle assiette de soupe, déposez délicatement un filet de rouget poêlé, côté peau par-dessus.
