Ce bouillon peut bien sûr être préparé à l'avance. Il se conservera au frigo quelques jours ou au congélateur quelques semaines.

Passez les têtes et carapaces de crevette à la poêle, sans rien, n'écrasez pas les têtes pour le moment, le but est de torréfier un peu les carapaces. 3-4 minutes suffiront. Ah, ça parfume la cuisine !

Couvrez d'eau. Faites cuire à petit bouillon pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez ajouter des légumes et des herbes pour parfumer.

Récupérez le bouillon à l'aide d'une passoire fine.

Réchauffez le bouillon si nécessaire.

Ajoutez le riz non lavé. Faites revenir en remuant bien pendant 3 minutes.

Ajoutez un verre de vin blanc, remuez jusqu'à absorption complète.

Ajoutez du cognac si vous le souhaitez, puis couvrez de bouillon chaud.

Remuez de temps en temps pour bien mouiller le riz.

Ajoutez les légumes de votre choix, en début de cuisson pour les légumes un peu long à cuire (chou-fleur), en fin de cuisson pour les légumes qui cuisent vite (courgettes). Ainsi, les légumes resteront croquants. Si vous préférez les légumes fondants, il faudra les précuire.

Ajoutez petit à petit le bouillon pour que le riz soit toujours bien couvert.

Goûtez en cours de route, car le bouillon se concentre. Si ça devient trop fort, continuez à l’eau. De même, s’il vous n'avez plus de bouillon, terminez à l’eau bouillante.

Au bout de 15-20 minutes, goûtez : lorsque le riz est presque cuit, rectifiez l'assaisonnement, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez du parmesan (quantité selon votre goût), remuez bien, servez. Si vous avez quelques queues de crevettes, vous pouvez en ajouter, ce ne sera que meilleur !