Poêlez les bavettes dans un peu de beurre sur une poêle bien chaude.

Réservez-les au chaud : par exemple, dans le four préchauffé à 80°C, avec les assiettes.

Ajoutez du beurre dans la poêle qui a servi à cuire les bavettes, mettez sur feu vif, versez-y les échalotes, salez et poivrez, faites cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment.

Sortez vos assiettes du four, déposez-y les bavettes et les échalotes, ajoutez vos garnitures éventuelles, et régalez-vous !