Cailles aux mini légumes
Une mini poule au pot dans chaque assiette
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 cailles
- 6 champignons shiitakés
- 3 gros oignons
- 8 échalotes
- mini légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
- 50 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Coupez les champignons shiitakés en lamelles, réservez une douzaine de lamelles parmi les plus belles, hachez le reste.
- Pour chaque caille, passez un couteau à bout rond sous la peau, au niveau de chaque filet, puis glissez-y une lamelle de champignon de chaque côté.
- Hachez les oignons, mélangez-les avec les shiitakés hachés.
- Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
- Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
- Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir le reste du hachis d'oignons et de shiitaké, assaisonnez. Ajoutez les échalotes entières.
- Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
- Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuisez les mini légumes :
- – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 min.
- – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 min à l’eau bouillante salée.
- Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
- Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shiitakés et ajoutez-les sur vos assiettes.
