Cailles aux mini légumes

Recettte de caille aux mini légumes

Comment composer une belle assiette avec cette mini-volaille qu’est la caille ?
C’est une évidence : il suffit de l’accompagner de quelques mini-légumes !

Chaque convive aura ainsi une poule au pot en miniature dans son assiette…
Ces cailles sont bien sûr farcies, le mélange oignons de Roscoff et champignons shii-takés apportent une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille. Vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris, mais le parfum sera moins marqué.
Autre raffinement : nous avons glissé sous la peau de chaque caille, avant cuisson, une lamelle de champignon shii-také. Contrairement aux apparences, c’est un geste assez facile, et cela apporte une petite touche gastronomique, vous allez épater vos convives !

La recette

Recettte de caille aux mini légumes
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Cailles aux mini légumes

Type de plat Plat principal
Keyword mini légumes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 6 champignons shii-takés
  • 3 gros oignons de Roscoff
  • 8 échalotes
  • mini légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
  • 50 g beurre
  • Sel poivre

Instructions

  • Coupez les champignons shii-takés en lamelles, réservez une douzaine de lamelles parmi les plus belles, hachez le reste.
  • Pour chaque caille, passez un couteau à bout rond sous la peau, au niveau de chaque filet, puis glissez-y une lamelle de champignon de chaque côté.
    Comment glisser un champignon sous la peau des cailles
  • Hachez les shii-takés et les oignons.
  • Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
  • Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
  • Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites revenir le reste des oignons et des shii-takés, assaisonnez.
  • Ajoutez les échalotes entières.
  • Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
    La cuisson des cailles
  • Laissez mijoter 30 mn à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
  • Pendant ce temps, cuisez les mini-légumes :
  • – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 min.
  • – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 min à l’eau bouillante salée.
    Cuisson des mini navets
  • Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
  • Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shii-takés et ajoutez-les sur vos assiettes.
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