Comment composer une belle assiette avec cette mini-volaille qu’est la caille ?
C’est une évidence : il suffit de l’accompagner de quelques mini-légumes !
Chaque convive aura ainsi une poule au pot en miniature dans son assiette…
Ces cailles sont bien sûr farcies, le mélange oignons de Roscoff et champignons shiitakés apportent une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille. Vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris, mais le parfum sera moins marqué.
Autre raffinement : nous avons glissé sous la peau de chaque caille, avant cuisson, une lamelle de champignon shiitaké. Contrairement aux apparences, c’est un geste assez facile, et cela apporte une petite touche gastronomique, vous allez épater vos convives !
La recette
Cailles aux mini légumes
Une mini poule au pot dans chaque assiette
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 cailles
- 6 champignons shiitakés
- 3 gros oignons
- 8 échalotes
- mini légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
- 50 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Coupez les champignons shiitakés en lamelles, réservez une douzaine de lamelles parmi les plus belles, hachez le reste.
- Pour chaque caille, passez un couteau à bout rond sous la peau, au niveau de chaque filet, puis glissez-y une lamelle de champignon de chaque côté.
- Hachez les oignons, mélangez-les avec les shiitakés hachés.
- Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
- Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
- Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir le reste du hachis d'oignons et de shiitaké, assaisonnez. Ajoutez les échalotes entières.
- Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
- Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuisez les mini légumes :
- – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 min.
- – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 min à l’eau bouillante salée.
- Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
- Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shiitakés et ajoutez-les sur vos assiettes.
