Coupez finement les endives, coupez les kumquats en fines lamelles dans la longueur, coupez les pommes en dés. Ajoutez le tout dans la cuisson. Salez et poivrez.

Ajoutez le miel et le gingembre râpé (ou en poudre), mouillez d'un mélange d'eau et de vinaigre, faites cuire à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Si c'est trop acide à votre goût, ajoutez du miel et faites cuire 5 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.