Couteaux de mer d'inspiration thaï
Portions 2 personnes
Équipement
- gril ou four en position gril
Ingrédients
- 12 couteaux
- 1/2 bouquet coriandre
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- galanga environ 1 cm de racine
- piment facultatif et selon goût
- 3 cuillères à soupe huile
- citron vert facultatif
- cacahuètes grillées facultatif
Instructions
Le bouillon
- Coupez les tiges de coriandre en tronçons. Écrasez une gousse d'ail avec la peau. Mettez-la avec les tiges de coriandre dans 1/4 de litre d'eau, faites chauffer à frémissement pendant 15 minutes. Puis enlevez les tiges de coriandre et l'ail.
La première cuisson des couteaux
- Lavez les couteaux, faites-les dégorger une ou deux heures dans de l'eau salée (voir notre article sur le couteau pour davantage de détails).
- Cuisez-les dans le bouillon en remuant bien pendant 2 minutes, pas davantage.
- Enlevez-les, réservez.
- Laissez le jus de cuisson sur le feu pour le concentrer un peu.
La sauce-farce
- Râpez le galanga.
- Mixez 1 échalote, 1 gousse d’ail, les feuilles de coriandre, le galanga avec 3 cuillères à soupe d’huile et du piment si vous le souhaitez.
- Mélangez cette farce avec le jus de cuisson des couteaux.
Préparation finale
- Gardez une demi-coquille par couteau pour gagner de la place. Positionnez bien la chair de chaque couteau sur les demi-coquilles. Disposez le tout dans un plat à four.
- Répartissez la farce sur les couteaux.
- Passez au gril quelques minutes, juste le temps de colorer un peu et de réchauffer.
- Touche finale : parsemez de cacahuètes hachées et donnez du jus de citron vert à disposition. Servez rapidement.
