Émincez l'ail.

Faites revenir l'ail avec un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle-wok.

Ajoutez les épinards, salez.

Faites chauffer en remuant constamment. Ne les cuisez pas trop, il s'agit juste de les faire "tomber".

Déposez une noix de beurre dans une poêle.

Déposez-y une galette de sarrasin. faites chauffer à feu assez vif jusqu'à ce qu'elle commence à croustiller. Baissez le feu.

Ajoutez les épinards, cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Repliez les bords de la galette.

Disposez de la féta émiettée sur les épinards, poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Servez.