Cuisez les langoustines 3 minutes à l'eau frémissante salée. Sortez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Décortiquez les langoustines, réservez les queues et les têtes.

Pelez et émincez les échalotes.

Versez l'huile dans une poêle, faites-y revenir les têtes de langoustines pendant 5 minutes à feu assez vif. Ajoutez les échalotes, puis le cidre.

Faites cuire une vingtaine de minutes à découvert.

Passez la sauce dans une passoire, en écrasant un peu les têtes de langoustines, puis dans un chinois.

Remettez la sauce dans la poêle, chauffez une dizaine de minutes pour l'épaissir.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, réservez au chaud.

Pendant que la sauce en train de cuire répand sa bonne odeur, préparez les croustillants. Découpez les feuilles de brick en rectangles pas trop grands, à peine plus larges que les queues de langoustines. (voir sur la photo).

Posez une queue de langoustine sur le carré de brick, puis roulez. Inutile de fermer les extrémités. Si nécessaire, collez le bord du rouleau en l'humectant légèrement.

Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les rouleaux. Lorsqu'ils sont dorés, retournez-les.

Servez trois croustillants par personnes, accompagnés d'un petit pot individuel de sauce.