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Recette de filets de tacauds, sauce aux arêtes
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Filet de tacaud, sauce aux arêtes

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 2 tacauds de plus de 400 g chacun
  • 1/2 verre vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe crème épaisse ou crème de soja
  • 1 oignon nouveau ou 2 échalotes
  • 20 g beurre

Instructions

  • Levez les filets de tacaud (voir ici comment faire). Conservez la peau sur les filets. Gardez les arêtes. Enlevez la tête et coupez les nageoires.
  • Mettez les arêtes ainsi préparées dans une casserole, ajoutez le vin blanc et un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
    Préparation de la sauce aux arêtes
  • Passez le jus dans un chinois ou une passoire fine.
    Récupérer le jus de cuisson des arêtes
  • Ajoutez l'oignon vert émincé (ou les échalotes), faites réduire sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
    Ajouter les oignons
  • Ajoutez la crème.
    Ajouter la crème
  • Farinez légèrement les filets côté peau.
    Fariner les filets
  • Poêlez-les au beurre sur le côté peau, à feu assez vif. Couvrez pour assurer la cuisson du dessus.
    La cuisson des filets de tacaud
  • Versez la sauce dans les assiettes, posez les filets côté peau visible, c'est plus joli et la peau se mange.