Un délice, le tacaud, quant il est tout frais ! Cette recette met en valeur l’ensemble du poisson.
Pour la réaliser, il vous faudra acheter les poissons entiers : nous allons utiliser les arêtes pour faire un petit jus plein de saveurs.
Et nous cuirons les filets sur la peau, qui sera croustillante, et que, bien sûr, on pourra manger.
La recette
Filet de tacaud, sauce aux arêtes
Portions 2
Ingrédients
- 2 tacauds de plus de 400 g chacun
- 1/2 verre vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe crème épaisse ou crème de soja
- 1 oignon nouveau ou 2 échalotes
- 20 g beurre
Instructions
- Levez les filets de tacaud (voir ici comment faire). Conservez la peau sur les filets. Gardez les arêtes. Enlevez la tête et coupez les nageoires.
- Mettez les arêtes ainsi préparées dans une casserole, ajoutez le vin blanc et un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
- Passez le jus dans un chinois ou une passoire fine.
- Ajoutez l'oignon vert émincé (ou les échalotes), faites réduire sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez la crème.
- Farinez légèrement les filets côté peau.
- Poêlez-les au beurre sur le côté peau, à feu assez vif. Couvrez pour assurer la cuisson du dessus.
- Versez la sauce dans les assiettes, posez les filets côté peau visible, c’est plus joli et la peau se mange.
