• Faites revenir le filet mignon dans un mélange beurre-huile sur toutes ses faces. Pour plus de facilité, vous pouvez le couper en deux.
  
• Faite chauffer le lait avec la sauge et l’ail pelé et écrasé.
  
• Plongez-y le filet mignon.
• Faites bouillir à nouveau. Baissez le feu. Faites cuire 20 min à petit feu.
  

La sauce

• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine, mélangez, faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
• Ajoutez petit à petit du lait de cuisson du filet mignon, en remuant bien.
• Continuez jusqu'à obtenir une sauce béchamel liquide.