Cette recette est un classique issu de deux rencontres : la sauge et le porc, ils vont si bien ensemble ; le porc et le lait, celui-ci constitue un super liquide de cuisson qui attendrit la viande.
L’idée est donc de cuire doucement le filet mignon de porc (voir notre article sur le filet mignon) dans du lait, dans lequel on fait infuser des feuilles de sauge.
La sauge
Tout le monde connaît cette plante, et le goût si particulier de ses feuilles.
On utilisera de la sauge fraîche si on a la chance d’avoir un plant dans son jardin, ou si on connaît un excellent marchand de fruits et légumes. On n’oubliera pas, alors, qu’on peut aussi utiliser les jolies fleurs, pour parfumer et aussi pour décorer.
À défaut, on utilisera des feuilles séchées que l’on peut trouver assez facilement chez un marchand d’épices. Choisissez plutôt des feuilles entières, ce sera plus facile à gérer.
Le filet mignon
Bien sûr, on peut faire cette recette avec un autre rôti de porc. Mais le filet mignon convient particulièrement bien, son petit diamètre fait qu’il sera parfumé jusqu’au centre, au cœur de la viande.
Conseil : faites deux filets mignons à la fois, ça n’est pas plus long et ça ne consomme pas plus de lait. Vous congèlerez le reste.
>> Voir aussi notre article sur le filet mignon, comment le préparer, d’autres recettes…
La recette
Filet mignon au lait de sauge
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 1 l lait
- 10 feuilles de sauge
- 2 gousses d’ail
- 15 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
La sauce
- 1 cuillère à soupe farine
- 30 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faites revenir le filet mignon dans un mélange beurre-huile sur toutes ses faces. Pour plus de facilité, vous pouvez le couper en deux.
- Faite chauffer le lait avec la sauge et l’ail pelé et écrasé.
- Plongez-y le filet mignon.
- Faites bouillir à nouveau. Baissez le feu. Faites cuire 20 min à petit feu.
La sauce
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine, mélangez, faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez petit à petit du lait de cuisson du filet mignon, en remuant bien.
- Continuez jusqu’à obtenir une sauce béchamel liquide.
Servez avec du riz ou un écrasé de pommes de terre
