La pâte à galettes de sarrasin
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour le pâton
- 200 g farine de sarrasin
- 20 cl eau
Pour la pâte
- 20 cl eau
- sel
- 1 œuf ou 1 blanc d'œuf, facultatif
Instructions
Le pâton
- Dans un saladier, mélangez bien l'eau et la farine. Ne salez pas afin de ne pas gêner la fermentation. La photo montre la consistance désirée, que l'on obtient en mélangeant le même poids de farine et d'eau.
- Lissez bien le dessus de la pâte, ajoutez juste un peu d'eau, cela évitera le dessèchement et l'oxydation.
- Recouvrez d'un linge propre ou d'une assiette, laissez reposer au frais 24 à 48 heures.
La pâte
- Au bout de 24 - 48 heures, on peut voir que le pâton a gonflé et que sa consistance est aérée : la fermentation a commencé.
- Salez, ajoutez environ 20 cl d'eau et, si vous souhaitez des galettes plus faciles à cuire, un œuf entier ou un blanc d'œuf. La pâte doit être assez liquide, comme le montre la photo.
- Remuez bien, fouettez jusqu'à ce que la pâte forme des bulles.
