Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, enlevez toutes les barbes mais laissez la noix attachée au fond de la coquille. C'est facile à faire, voyez la technique ici sur Cuisine à l'ouest

Passez les coquilles, avec la noix toujours attachée, sous l'eau afin d'éliminer tout le sable.

Retournez les coquilles sur un plat, laissez-les ainsi une demi-heure, afin qu'elles perdent un peu leur eau.

Faites chauffer votre four, position grill.

Séchez les coquilles saint-Jacques à l'aide d'un papier essuie-tout.

Ajoutez deux ou trois copeaux de beurre sur chaque coquille.

Passez au grill. Jean-Denis Le Bras conseille 3 minutes, nous avons hésité car la chair nous semblait crue. Nous avons laissé 5 minutes, la chair était encore nacrée, c'était parfait. Le temps idéal dépend de la puissance du grill. Surveillez bien, ne laissez surtout pas cuire trop longtemps !

Saupoudrez de fleur de sel et d'un peu de poivre, servez, c'est divin.