• Préparez vos ingrédients à l'avance : les champignons noirs doivent tremper au moins une heure dans l'eau, puis cuire un quinzaine de minutes dans l'eau frémissante ; le vermicelle de soja doit cuire 5 à 10 minutes à l'eau bouillante (suivez les instructions du sachet).

La farce

• Coupez grossièrement le canard, l'ail et l'oignon. Mixez-les légèrement de façon à obtenir une pâte assez compacte.
  
• Ajoutez-y les champignons noirs hachés au couteau.
  
• Puis les légumes râpés.
  
• Et enfin le vermicelle de soja (ou de riz).
  
• Mélangez bien, avec les mains si nécessaire.

Rouler les nems

• Trempez une galette de riz dans une assiette d'eau froide. Égouttez-la, posez-la sur un linge ou un plan de travail bien propre.
• Posez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité. Roulez sur la moitié environ.

  Repliez les bords.

  Roulez le reste, le nem est prêt pour la cuisson.
  

La cuisson

• Déposez les nems par petites quantités dans la friture pendant quelques minutes.
• Égouttez-les, puis replongez-les pour davantage de croustillant.
• Servez bien chaud avec une sauce soja ou une sauce pour nems.