Coupez le cédrat en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis coupez-les en huit.

Lavez et émincez les poireaux. Mettez de côté quelques jolies tranches pour la déco finale.

Salez le poireau, faites-le revenir à feu doux dans la moitié du beurre.

Ajoutez le riz, remuez, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Versez le vin blanc, remuez jusqu'à évaporation.

Couvrez d'eau bouillante, remuez constamment. Ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation.

Au bout de 10 minutes, goûtez et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez le cédrat.

Continuez à ajouter de l'eau et à remuer pendant encore 8 minutes. Goûtez, c'est presque prêt !

Continuez la cuisson quelques instants, le temps d'obtenir la consistance désirée.

Ajoutez le beurre restant, remuez bien pour lier l'ensemble.

Ajoutez le parmesan, remuez et servez.