Saint-Jacques sur velouté de potimarron
Pour une mise en bouche de repas de fête
Portions 6 personnes
Équipement
- 6 coquilles de Saint-Jacques
Ingrédients
- 500 g potimarron
- 2 noix de Saint-Jacques
- 10 cl lait de coco
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 citron vert
- fleur de sel poivre.
Instructions
- Coupez le potimarron en cubes (vous pouvez gardez la peau, elle disparaîtra au mixage).
- Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.
- Déposez le potimarron et la citronnelle dans une casserole, couvrez d'eau, salez. Cuisez une vingtaine de minutes.
- Ôtez la citronnelle. Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le.
- Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
- Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit le bouillon que vous avez réservé.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Découpez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
- Chauffez les coquilles des Saint-Jacques dans de l'eau chaude.
- Dans chaque coquille, versez un peu de velouté, ajoutez une tranche de noix de Saint-Jacques, des zestes de citron vert, du poivre et une pincée de fleur de sel.
- Servez vite !