Mise en bouche de Saint-Jacques sur velouté de potimarron

Saint-Jacques sur velouté de potimarron

Le velouté de potimarron, c’est bon, ça nous accompagne tout l’hiver… On va lui donner une allure gastronomique en y associant des noix de Saint-Jacques.

Pour une mise en bouche de fêtes, présentez ce velouté dans la coquille d’une Saint-Jacques, ou à défaut dans des petits plats individuels.
Vous pourrez préparer à l’avance le velouté de potimarron et faire le dressage au dernier moment. Une petite précaution : ça refroidit vite, pour que cela reste chaud, pensez à chauffer les coquilles !

La recette

Saint-Jacques sur velouté de potimarron
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Mise en bouche de Saint-Jacques sur velouté de potimarron

Type de plat Entrée
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 6 personnes

Équipement

  • 6 coquilles de Saint-Jacques

Ingrédients

  • 500 g potimarron
  • 2 noix de Saint-Jacques
  • 10 cl lait de coco
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1 citron vert
  • fleur de sel poivre.

Instructions

  • Coupez le potimarron en cubes (vous pouvez gardez la peau, elle disparaîtra au mixage).
  • Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.
  • Déposez le potimarron et la citronnelle dans une casserole, couvrez d’eau, salez.
  • Cuisez une vingtaine de minutes.
  • Ôtez la citronnelle.
  • Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le.
  • Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
  • Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit le bouillon que vous avez réservé.
  • Ajustez l’assaisonnement.
  • Découpez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
  • Chauffez les coquilles des Saint-Jacques dans de l’eau chaude.
  • Dans chaque coquille, versez un peu de velouté, ajoutez une tranche de noix de Saint-Jacques, des zestes de citron vert, du poivre et une pincée de fleur de sel.
  • Servez vite !

Version soupe

En augmentant les quantités, vous pouvez décliner cette idée pour servir un velouté de potimarron et carpaccio de Saint-Jacques.

Velouté de potimarron aux Saint-Jacques
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