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Recette de sauce au poivre vert en grains
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Sauce au poivre vert en grains

Type de plat sauce
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe poivre vert en grains
  • 20 g beurre
  • 5 cl cognac
  • 20 cl fond de veau facile : 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre dans 20 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • poivre du moulin

Instructions

  • Pelez et ciselez finement les échalotes.
  • Pilez légèrement les grains de poivre, il ne s'agit pas de les écraser, mais de les ouvrir pour qu'ils diffusent leurs parfums.
    Écraser les grians de poivre vert
  • Dans une petite poêle, faites revenir les échalotes au beurre. Salez et poivrez.
    Faire revenir les échalotes
  • Ajoutez le poivre.
    Ajouter le poivre vert
  • Versez l'alcool de votre choix et flambez (si vous utilisez du cognac, car il n'est pas sûr que du porto ou du madère s'enflamme, mais ça n'est pas grave).
    Flamber la sauce au poivre
  • Mouillez avec le fonds de veau.
  • Transférez votre sauce dans une petite casserole, ajoutez la crème.
    Ajouter la crème
  • Faites réduire sur feux doux pendant une dizaine de minutes.
  • Goûtez, puis poivrez de quelques tours de moulin pour ajuster la saveur à votre goût.
  • Servez ou gardez au chaud jusqu'au service.