Préparez à l'avance votre sauce au beurre blanc (voir ici la recette ou la variante au cidre) Pelez et taillez les légumes en julienne (voir notre article Découpons, taillons, ciselons les légumes), ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Chauffez une crêpe sur une grande poêle, avec un peu de beurre.
Déposez le poisson au centre, avec un peu de légumes.
Repliez deux bords de la crêpe.
Puis repliez les deux autres bords, de manière à former un rectangle.
Retournez la crêpe, faites chauffer quelques instants, puis réservez au chaud.
Faites de même pour la deuxième crêpe, puis réchauffez les deux sur la même poêle.
Dans chaque assiette, disposez des légumes, puis arrosez de sauce au beurre blanc. Ajoutez une crêpe et servez.