Crêpes au poisson, petits légumes et sauce au beurre blanc

Recette de crêpe au poisson

On n’y pense pas spontanément, mais le poisson s’accorde très bien avec le sarrasin. Et pas seulement le classique saumon. Ici, nous utilisons un poisson blanc.

Un reste de poisson conviendra parfaitement, ou encore, si vous avez suivi nos conseils (voir notre article sur l’émietté de poisson), vos émiettés de poisson congelés.

Les légumes

Nous avons utilisé des carottes, qu’on trouve en toute saison, et des courgettes, qu’on peut encore trouver assez tard. Selon la saison, choisissez des des carottes de couleur (jaunes, blanches, orange), du céleri-rave, du poireau coupé en fines lanières…

La sauce au beurre blanc

C’est une sauce classique, très facile à faire. Nous vous avons donné la recette ici, ou encore ici la version au cidre. Commencez par la préparer, vous pourrez la garder au chaud jusqu’au moment du service.

La recette

Recette de crêpe au poisson
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Crêpes au poisson, petits légumes et sauce au beurre blanc

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2 personnes

Équipement

  • 1 grande poêle

Ingrédients

  • 2 crêpes de blé noir
  • 1 courgette ou légumes de saison
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 200 g poisson blanc cuit merlan, lieu, plie, colin
  • huile d'olive
  • beurre
  • sauce au beurre blanc

Instructions

  • Préparez à l'avance votre sauce au beurre blanc (voir ici la recette ou la variante au cidre)
    Recette de sauce au beurre blanc
  • Pelez et taillez les légumes en julienne (voir notre article Découpons, taillons, ciselons les légumes), ciselez les échalotes.
    Tailler les légumes en julienne
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
    Faire revenir les légumes
  • Chauffez une crêpe sur une grande poêle, avec un peu de beurre.
  • Déposez le poisson au centre, avec un peu de légumes.
    La crêpe au poisson, étape 1
  • Repliez deux bords de la crêpe.
    La crêpe au poisson, étape 2
  • Puis repliez les deux autres bords, de manière à former un rectangle.
    La crêpe au poisson, étape 3
  • Retournez la crêpe, faites chauffer quelques instants, puis réservez au chaud.
  • Faites de même pour la deuxième crêpe, puis réchauffez les deux sur la même poêle.
  • Dans chaque assiette, disposez des légumes, puis arrosez de sauce au beurre blanc. Ajoutez une crêpe et servez.
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