Faites-les cuire dans un fond d’eau pendant quelques minutes.

Égouttez-les et mixez-les (pas trop, il faut qu’il reste des morceaux).

Remettez-les à cuire pendant deux heures dans du vin blanc à feu doux.

Coupez le chou-fleur en petits morceaux (hachez-le si vous préférez qu'on ne le perçoive pas).

Faites-le cuire avec un peu de beurre et un petit fond d'eau. Couvrez, remuez de temps en temps, ajoutez une petit peu d'eau si nécessaire. En une dizaine de minutes, c'est cuit.

Pendant ce temps, pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir au beurre.

Ajoutez les échalotes à votre chou-fleur, puis les barbes de Saint-Jacques, puis la crème fraîche. Puis ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en 3 ou 4 morceaux. Faites cuire à peine deux minutes.

Remplissez quatre coquilles de cette préparation. Parsemez de chapelure. Ajoutez quelques copeaux de beurre pour que cela dore.

Passez au four à 180°C une vingtaine de minutes, servez bien chaud.