Rincez bien la choucroute crue : mettez-la dans une passoire, n’hésitez pas à immerger la passoire dans un saladier rempli d’eau pour bien tremper la choucroute. Changez deux ou trois fois d'eau. Goûtez : elle a perdu son goût salé et un peu de son goût suri.

Pressez la choucroute entre vos mains : elle rend beaucoup de jus et perd du poids. Elle est maintenant plus sèche et va pouvoir absorber le liquide que vous allez y ajouter.

Arrosez de deux verres d'eau, ajoutez le bouillon de volaille.

Couvrez, laissez cuire une heure.

Poêlez les pavées de saumon côté peau pendant 5 minutes.

Posez les pavés de saumon sur la choucroute, côté peau au-dessus.

Couvrez et finissez ainsi la la cuisson du poisson pendant quelques minutes.