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Saumon à la choucroute

Photo de référence

De la choucroute avec du poisson ? Une choucroute de la mer, quoi… Non non, ici c’est autre chose, c’est juste l’idée de prendre de la choucroute crue et de la cuire comme un légume.

On va chercher à s’éloigner du goût de la choucroute classique, cuisinée à l’alsacienne, pour retrouver le goût du chou. Donc, pas de vin blanc, pas de genièvre. Mais de l’huile d’olive et du bouillon de volaille.

Au final, nous finissons de cuire le saumon sur la choucroute, le jus de cuisson du poisson va ainsi apporter une saveur supplémentaire.

La recette

Saumon à la choucroute
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Saumon à la choucroute

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 4 personnes
  • 800 g choucroute crue
  • 4 pavés de saumon
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

  • Rincez bien la choucroute crue : mettez-la dans une passoire, n’hésitez pas à immerger la passoire dans un saladier rempli d’eau pour bien tremper la choucroute. Changez deux ou trois fois d’eau. Goûtez : elle a perdu son goût salé et un peu de son goût suri.
    Rincer la choucroute crue
  • Pressez la choucroute entre vos mains : elle rend beaucoup de jus et perd du poids. Elle est maintenant plus sèche et va pouvoir absorber le liquide que vous allez y ajouter.
    Essorer la choucroute crue
  • Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée et la carotte râpée très gros (en julienne, voir notre article Découpons, taillons, ciselons les légumes) dans un peu d'huile d'olive.
    Faire revenite les échalotes et les carottes
  • Ajoutez la choucroute.
    Cuisson de la choucroute
  • Arrosez de deux verres d’eau, ajoutez le bouillon de volaille.
  • Couvrez, laissez cuire une heure.
  • Poêlez les pavées de saumon côté peau pendant 5 minutes.
  • Posez les pavés de saumon sur la choucroute, côté peau au-dessus.
  • Couvrez et finissez ainsi la la cuisson du poisson pendant quelques minutes.

Variante : saumon et choucroute à la crème fraîche

Ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson adoucira l’ensemble et constituera une petite sauce.

Une autre possibilité est de servir votre saumon à la choucroute avec une sauce au beurre blanc mise à disposition des vos convives.

2 commentaires à propos de “Saumon à la choucroute

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