Étiquette : sarrasin

Les idées-minute
Sarrasin en risotto

La sarrasin en grains mériterait d’être cuisiné plus souvent : il est facile à préparer, il offre une saveur originale, très agréable, et si besoin il est sans gluten.

Pour cette recette, nous le cuisons à la manière d’un risotto, en ajoutant l’eau petit à petit (mais sans trop remuer, contrairement au riz), ce qui permet d’obtenir la consistance désirée.

Vous pouvez utiliser des grains de sarrasin ou du kasha, qui est du sarrasin grillé, que vous pouvez acheter tout fait ou faire à la maison, voir ici la recette.

Telle quelle, cette recette constitue déjà un plat complet car le sarrasin est riche en protéines. Nous avons choisi de l’agrémenter d’un œuf cuit par un petit passage au four.

 

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 Sarrasin en risotto
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 1 verre grains de sarrasin ou de kasha (sarrasin torréfié)
  • 3 carottes
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 noix de beurre
  • 2 œufs
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 1 verre grains de sarrasin ou de kasha (sarrasin torréfié)
  • 3 carottes
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 noix de beurre
  • 2 œufs
Instructions
  1. Pelez et coupez les carottes et l'oignon.
  2. Faites-les revenir dans le beurre, dans une casserole ou un faitout.
  3. Ajoutez le sarrasin.
  4. Couvrez d'eau bouillante.
  5. Assaisonnez (sel, poivre).
  6. Faites cuire à petits bouillons.
    Cuisson du sarrasin
  7. Au fur et à mesure de l'absorption, ajoutez de l'eau bouillante. Remuez doucement.
  8. Au bout de 15-20 minutes, c'est cuit (un peu moins longtemps pour le kasha, un peu plus longtemps pour le sarrasin).
  9. Disposez le sarrasin dans des plats individuels à gratin. Creusez une petite cavité et sassez-y un œuf. Assaisonnez.
    Préparation de l'œuf au sarrasin
  10. Passez au grill quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Servez immédiatement.

Barbue, far noir, poires, lipig et moules

Un peu bizarre, cet intitulé de recette en forme de liste d’ingrédients ? Chacun joue son rôle pour un plat aux saveurs multiples, qui présentera très bien sur une table et qui suscitera les questions de vos convives.

  • La barbue : un des meilleurs poissons, une chair ferme qui se tient bien à la cuisson, une saveur iodée juste ce qu’il faut. Si vous ne trouvez pas de barbue, vous pourrez faire cette recette avec du saint-pierre ou du turbot.

Filets de barbue, un de meilleurs poissons

  • Le far noir : c’est le far du kig ha farz, à base de sarrasin, très tendance chez les chefs bretons et notamment pour accompagner un poisson. On le prépare au micro-ondes, c’est facile et vite fait.
  • Les poires : un fruit qui mérite qu’on le cuisine davantage, il accompagne bien le far noir en apportant un peu de légèreté.
  • Le lipig : cette préparation d’oignons au beurre accompagne traditionnellement le kig ha farz, nous la revisitons pour l’alléger un peu (beaucoup, même).
  • Les moules : elles viennent en plus, pour décorer l’assiette et animer la dégustation. Nous utiliserons une partie de leur eau de cuisson pour alléger le lipig.
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 Barbue, far noir, poires, lipig revisité et moules
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de barbue Si voous levez vous-même les filets, comptez 50% de perte : une barbue d'1,6 kg donnera 800 g de filets
  • 600 g moules
  • 3 poires
  • 2 oignons de Roscoff
  • 100 g champignons de Paris
  • 100 g beurre
Le far noir
  • 300 g farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 150 g beurre fondu
  • 1 verre lait
  • sel, poivre
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de barbue Si voous levez vous-même les filets, comptez 50% de perte : une barbue d'1,6 kg donnera 800 g de filets
  • 600 g moules
  • 3 poires
  • 2 oignons de Roscoff
  • 100 g champignons de Paris
  • 100 g beurre
Le far noir
  • 300 g farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 150 g beurre fondu
  • 1 verre lait
  • sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et cuisez les moules dans une casserole, sans autre ajout. Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont cuites. Récupérez et filtrez l'eau de cuisson.
  2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans un peu de beurre, sans colorer.
  3. Préparez et hachez les champignons, ajoutez-les aux oignons. Ajoutez de l'eau de cuisson de moules. Rectifiez l'assaisonnement (attention, l'eau des moules est salée). Laissez cuire à petit feu.
  4. Pelez et coupez les poires en dés. Faites-les revenir à feu vif dans un peu de beurre. Poivrez légèrement. Gardez au chaud.
Le far noir
  1. Battez les œufs, ajoutez-y les autres ingrédients, mélangez bien, salez.
  2. Passez votre préparation au micro-ondes pendant 3 minutes.
  3. Remuez à la fourchette en brisant bien les morceaux.
  4. Repassez 3 minutes au micro-ondes, remuez à nouveau à la fourchette : c'est prêt !
    Pour le tour de main complet, voyez notre article "On a testé le far noir au micro-ondes"
La touche finale
  1. Chauffez vos assiettes.
  2. Réchauffez les moules dans une casserole, à couvert, à feu doux.
  3. Si nécessaire, réchauffez le far noir (1 minute au micro-ondes).
  4. Terminez le lipig : à feu très doux, ajoutez 50 g de beurre, par petits morceaux, en remuant constamment.
  5. Cuisez les filets de barbue dans un peu de beurre, côté peau sur la poêle, un peu de fleur de sel et de poivre côté chair. Quelques minutes suffisent, surveillez bien la cuisson.
  6. Retournez-les quelques secondes à peine, juste pour terminer la cuisson.
  7. Dans chaque assiette, déposez quelques cuillerées de sauce, puis le filet de barbue la peau au-dessus, disposez un cordon de far noir, les poires et enfin quelques moules en coquilles.
  8. Servez sous les applaudissements des convives.

Cuisson de la barbue

Le kig ha farz, c’est facile !

Facile, oui, aucune difficulté dans ce plat, la réussite est assurée. C’est le principe qui compte.

Vous pouvez très bien adapter la viande, ajouter du bœuf, pourquoi pas du poulet ou du mouton…

Même les proportions du far sont approximatives, vous pouvez les ajuster, faire avec ou sans œufs, moins de beurre et plus de crème, ça marche quand même.

Mais réaliser le kig ha farz est quand même une aventure !

Ce qu’il vous faut :

  • du temps : on y passe la demi-journée, mais bon, on peut en faire plein d’un coup.
  • un sac. Jusqu’à il n’y a pas si longtemps, on n’en trouvait pas dans le commerce, il fallait coudre un torchon, pas très hygiénique à notre avis. Aujourd’hui, le kig ha farz est tendance, on en trouve un peu partout (ci-dessous, le sac de La Chikolodenn à gauche, celui d’À l’aise Breizh à droite).

Des sacs à kig ha farz

  • Un faitout, un grand faitout, un énorme faitout.

Allez, on y va, voici le pas-à-pas

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 Le kig ha farz, c'est facile !
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 3 heures
Temps d'Attente Quelques heures (dessalage)
Portions
6 gros mangeurs
Ingrédients
La potée
  • 1,5 kg palette de porc demi-sel (indispensable)
  • 500 g jarret de porc (indispensable)
  • 1 morceau lard (facultatif)
  • 6 saucisses (facultatif)
  • 1/2 chou (vert ou blanc)
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 oignons
  • navets, rutabagas… (facultatif)
Le far
  • 500 g farine de sarrasin
  • 1 verre lait
  • 3 œufs
  • 40 cl crème fraîche
  • 200 g beurre fondu
  • Sel
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 3 heures
Temps d'Attente Quelques heures (dessalage)
Portions
6 gros mangeurs
Ingrédients
La potée
  • 1,5 kg palette de porc demi-sel (indispensable)
  • 500 g jarret de porc (indispensable)
  • 1 morceau lard (facultatif)
  • 6 saucisses (facultatif)
  • 1/2 chou (vert ou blanc)
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 oignons
  • navets, rutabagas… (facultatif)
Le far
  • 500 g farine de sarrasin
  • 1 verre lait
  • 3 œufs
  • 40 cl crème fraîche
  • 200 g beurre fondu
  • Sel
Instructions
  1. Faites dessaler la palette et le jarret si nécessaire (quelques heures dans de l’eau froide, que l’on change deux ou trois fois).
  2. Mettez les viandes dans un grand faitout. Remplissez d’eau froide aux trois-quarts. Allumez le feu, couvrez. À ébullition, baissez le feu pour maintenir un petit bouillon pendant deux heures.
  3. Ça vous laisse largement le temps de préparer les légumes. Épluchez, coupez.
  4. Faites un petit fagot en liant avec une ficelle les verts de poireau d’une part, les blancs de poireau d’autre part. Cette opération a pour but d’éviter de retrouver des fils de poireaux mélangés à l’ensemble. En principe. Mais bon, on vous l’avoue franchement : chez nous, ça ne marche pas, le poireau réussit tout de même à s’échapper. Réservez tous ces légumes préparés, vous les mettrez dans le bouillon tout à l'heure.
    Lier les verts de poireaux
  5. Vous avez encore le temps de préparer le farz. Mélangez les ingrédients (farine, beurre fondu, crème, lait). Dans n’importe quel ordre, avec le sarrasin ça marche toujours. N'oubliez pas le sel. Vous obtenez une pâte liquide mais assez épaisse.
  6. Remplissez le sac. Une astuce pour ne pas en mettre partout : mettez le sac dans un vase ou un récipient du même genre, retroussez largement l’ouverture, et hop, allez-y.
  7. Il va maintenant falloir le fermer, ce sac. Attention à ne pas laisser de poche d’air dans le sac, mais laissez tout de même de l’espace pour que votre far puisse gonfler.
  8. Normalement, une bonne heure s'est passée. Jetez un œil à votre casserole de viande : il doit y avoir un peu d’écume, enlevez-la. Si vous trouvez qu’il y a trop de gras en surface, enlevez-le aussi.
  9. Ensuite, mettez les légumes dans la casserole de viande.
    Cuisson des légumes du kig ha farz
  10. Puis débrouillez-vous pour y caser le sac. Pas fastoche, il faut remonter un peu la viande, écarter doucement les légumes, appuyer sur le sac pour qu’il coule, puis remettre tant bien que mal le couvercle. Votre faitout doit être près de déborder, à notre humble avis, attention à ne pas vous brûler !
    Kig ha farz, la cuisson du far dans un sac
  11. Laissez cuire à petits bouillons pendant deux heures. De temps en temps, retournez le sac, pour que la cuisson soit uniforme.
  12. Sortez le sac, laissez-le refroidir un peu. Puis roulez-le sur une planche en appuyant légèrement de la main (vidéo) Ainsi, le far va s’émietter. Ce travail ne doit pas être parfait : un des charmes du farz, c’est sa granulométrie variable, et même la présence de pouloud.

Voilà ! vous pouvez apporter le tout sur la table, chacun se servira tour à tour ou en même temps de bouillon, de légumes et de viandes.

La recette du kig ha farz

Ah oui, le lipig ? C’est une sauce au beurre et à l’oignon (ou à l’échalote, il y a plusieurs écoles), on peut s’en passer, cela fera un repas plus léger mais quand même délicieux. C’est une recette à part, on vous la fera un de ces jours.

Déniché sur les blogs
Wraps de blé noir au chèvre et pesto d’ail des ours de Gouezou

Gouezou, ce sont des chambres et table d’hôte à Sizun, en centre Finistère. Gouezou, c’est aussi un blog culinaire pas comme les autres, un blog qui vous emmène au cœur des monts d’Arrée.

Mais qui peut aussi vous transporter sous les tropiques : une cuisine bretonne comme on l’aime, qui n’hésite pas à s’inspirer des cuisines du Monde…

Cherchez un peu, vous y trouverez des perles magnifiques : un koresh d’agneau de la Bergerie du Squiriou au citron yuzu et aux asperges vertes, un mafé de Black Angus des landes de l’Arrée, un jambon de bœuf façon gravlax, des coques aux cocos parce que c’est rigolo…

En prime, Gouezou nous conte des histoires, des histoires vraies, des légendes, des histoires à dormir debout ou de l’Histoire… Toujours merveilleusement écrites.

Aujourd’hui, nous avons choisi de vous présenter « Naître dans les Monts d’Arrée, crêpes de blé noir, wraps de blé noir au chèvre, au pesto d’ail des ours et herbes fraîches ».

Le texte raconte les joies de la maternité dans les monts d’Arrée d’autrefois…

La recette, sans aucun rapport avec le sujet précédent, nous propose donc des roulés de crêpes de blé noir au chèvre.

Préparation des wrpas de blé noir au chèvre et pesto d'ail des ours

Avec au passage la recette pour une pâte à crêpe composée uniquement de farine de blé noir et d’eau : le secret réside dans la fermentation naturelle et le travail au fouet.

Et aussi la recette de pesto d’ail des ours, c’est la saison idéale pour le récolter dans les bois.

Et des idées d’herbes sauvages pour agrémenter le tout…

 

Le blog de GouezouBon, vous l’aurez compris, à Cuisine à l’Ouest on adore ce blog !

 

 

 

Crumble de sarrasin aux pommes et fruits rouges

Le crumble est un dessert facile à faire et qui fait toujours son petit effet. Et si au lieu de farine de blé on utilisait de la farine de sarrasin ?

Cuisine à l’Ouest a tenté le coup. La chose valait la peine d’être tentée pour deux raisons : la saveur du sarrasin et le fait qu’il ne contienne pas de gluten, ce qui est important pour certaines personnes.

Oui mais justement, rappelons que le gluten joue le rôle de « colle », cette absence ne va-t-elle pas compromettre la réussite du crumble ?

Eh bien le résultat est tout-à-fait intéressant ! Il est vrai que la texture est un peu différente de celle du crumble classique, plus fine et plus poudreuse. Mais le croustillant est là, la saveur est au top, la présentation aussi.

Recette de crumble aux fruits rouges

Totale réussite donc. Servi tiède, avec une boule de glace vanille qui vient équilibrer l’acidité des fruits, ce dessert est un régal !

La technique est la même que pour le crumble classique : il faut « émietter » assez longuement la pâte pour obtenir la texture adéquate, voici une vidéo qui vous aidera à comprendre le tour de main :

Autre astuce : utilisez de la cassonade plutôt que du sucre en poudre. Le grain de la cassonade rend le travail de la pâte est plus facile et le croustillant est assuré !

La recette

Les ingrédients du crumble au sarrasin

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 Crumble de sarrasin aux pommes et fruits rouges
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g cassonnade
  • 120 g noix de beurre
  • 5 pommes
  • 500 g fruits rouges en mélange frais ou surgelés
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g cassonnade
  • 120 g noix de beurre
  • 5 pommes
  • 500 g fruits rouges en mélange frais ou surgelés
Instructions
  1. Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits cubes. Émiettez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture poudreuse.
  2. Pelez et coupez les pommes en cubes.
  3. Déposez les fruits rouges et les pommes dans un moule à tarte.
  4. Recouvrez du crumble.
  5. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
  6. Servez tiède ou froid avec une boule de glace vanille.

Verrines Sojasun, poire et far noir

Sur une base de Sojasun, les desserts de Soja fabriqués par Triballat, ces verrines sont sans gluten et peuvent être adaptées pour être sans lactose.

Mais elles sont avant tout délicieuses. Le far noir (ou farz, le sarrasin préparé comme pour le kig ha farz) apporte sa saveur particulière. Le far, déposé sur la verrine, apparaît un peu dense (founus ?), puis le mélange s’opère, et au fur et à mesure de la dégustation l’ensemble se révèle très agréable.

Les ingrédients de la verrine

Si vous n’avez pas de reste de far noir issu d’un récent kig ha farz, rassurez-vous, le far noir se prépare rapidement et facilement au micro-ondes, voir ici comment faire. Vous pouvez aussi utiliser le farz en bocal de La Chikolodenn.

 

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 Verrines Sojasun, poire et far noir
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 verrines
Ingrédients
  • 4 poires
  • 200 g far noir
  • 4 Sojasun au caramel
  • 4 cuillères à soupe caramel au beurre salé
  • 4 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 80 g beurre
  • cannelle
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 verrines
Ingrédients
  • 4 poires
  • 200 g far noir
  • 4 Sojasun au caramel
  • 4 cuillères à soupe caramel au beurre salé
  • 4 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 80 g beurre
  • cannelle
Instructions
Le far
  1. Pour la préparation du far noir à partir de farine de sarrasin, voyez ici. Poêlez votre far noirau beurre en écrasant les "pouloud", jusqu'à ce que ça croustille légèrement. Laissez refroidir, ajoutez du sucre.
    Préparation du far noir sucré
Les poires
  1. Pelez et coupez les poires en petits dés, cuisez-les à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le caramel en fin de cuisson, chauffez encore quelques instant pour bien enrober.
    Cuisoon des poires au caramel au beurre salé
Le montage
  1. Dans chaque verrine, versez d'abord Le sojasun (vous pouvez y ajouter des éclats de noisette ou du kasha) . Ajoutez les poires. Terminez par le far.

Montage des verrines poire-sarrasin

Version sans lactose

Il est possible de faire du far noir sans beurre ni lait, nous avons testé, c’est assez bon.  Mais la texture n’y est pas. Pour la version sans lactose de ces verrines, nous vous conseillont donc plutôt de remplace le far noir par du kasha, les fameuses graines de sarrasin grillé. La saveur sera là, avec un côté croustillant en plus.

Recette de Verrines poires et sojasun au kasha

Pour le caramel sans beurre, c’est possible : nous n’avons pas essayé, mais le blog Dans la cuisine de Djanisse vous donne la recette.

Kasha (sarrasin torréfié) et chorizo

Le sarrasin, ça peut être très bon, mais il ne faut pas se planter sur l’assaisonnement et l’accompagnement. Chorizo-sarrasin, ça marche bien.

Dans cette recette, le chorizo vient relever le goût un peu fade du sarrasin — ou inversement le sarrasin vient envelopper le tempérament du chorizo. L’oignon haché, ajouté en fin de cuisson et donc presque cru, allège la structure du grain de sarrasin tout en apportant du peps.

Le kasha, c’est de la gaine de sarrasin torréfiée. Vous pouvez  l’acheter toute faite, mais c’est très facile à réaliser à la maison, voyez ici comment faire.

Quant au chorizo, il en existe du breton, eh oui, vous pouvez en trouver chez Stop Andouilles à Plouharnel.

Voici la recette.

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 Kasha (sarrasin torréfié) et chorizo
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 300 g kasha en grains
  • 1 oignon de Roscoff
  • un peu tomates confites
  • 30 tranches chorizo
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 300 g kasha en grains
  • 1 oignon de Roscoff
  • un peu tomates confites
  • 30 tranches chorizo
Instructions
  1. Cuisez votre kasha dans deux verres d'eau, remuez.
  2. Ajoutez quelques morceaux de chorizo et de tomates confites. Salez.
  3. Laissez cuire une dizaine de minutes, ajoutez de l'eau si nécessaire.
  4. Pendant ce temps, poêlez les tranches de chorizo.
    Poêlez les tranches de chorizo
  5. En fin de cuisson du kasha, ajoutez-y le jus de cuisson du chorizo et l'oignon haché. Remuez.
  6. Disposez le kasha dans une assiette, formez des cercles, puis déposez les tranches de chorizo par-dessus.
  7. Servez avec une salade.

Montage du chorizo sur le sarrasin

#WestWebRecettes
Le farz en bocal de La Chikolodenn

Le farz Gwiniz du, c’est le composant « far » du fameux kig ha farz. La conserverie carantecoise La Chikolodenn a eu la bonne idée de le proposer à part, en bocal. Nos amies blogueuses ont expérimenté la chose, exploré ses possibilités, tourné ce produit dans tous les sens…

La palette de réalisations que nous vous présentons ci-dessous est extraordinaire : le farz de La Chikolodenn est utilisé en crumble, en chapelure, en support… Il est marié à des ingrédients bretons, confronté à des spécialités d’autres régions, voir soumis à une petite touche exotique…

La morale de cette histoire ? Le farz est un ingrédient facile à utiliser, à assembler, à cuisiner pour des plats élaborés comme au quotidien. Une saveur nouvelle, appréciable quand on souhaite varier ses repas, et, accessoirement, sans gluten puisque le farz est composé de sarrasin.

La Chikolodenn propose le farz en bocal sur sa boutique en ligne.

 

Recette de salade au farz gwiniz du de La Gourmandise est un joli défaut

Salade tiède de pommes de terre et fenouil au farz de La Gourmandise est un joli défaut

Le far noir dans une salade, il fallait y penser ! Fraîcheur et équilibre garantis.

Huîtres gratinées au farz de Cuisiner en Paix

Huîtres gratinées au farz gwinizh du de Cuisiner en paix

Un mélange de fromage râpé et de farz La Chikolodenn, disposé sur des huîtes, un passage au four, et voilà un régal.

verrines de thon et farz gwinizh du de Rappelle-toi des mets

Verrines de thon-Saint-Moret et farz gwiniz du, de Rappelle-toi des mets

Une bien jolie verrine, à laquelle un peu de farz doré à la poêle apporte du caractère.

Crumble au far noir de La Cuisine de Poupoule

Crumble de tomates cerises au farz gwinizh du, par La Cuisine de Poupoule

Un crumble, voilà une idée qui s’impose pour utiliser ce farz en boîte de La Chikolodenn !

Recette de farz au fenouil par Les Filles à table

Gratin de fenouil et gorgonzola, crumble de farz gwinizh du par Les Filles à table

Un gratin très original, rencontre des saveurs anisées et du far noir.

La recette de darne de thon au farz par Les filles à table

Darne de thon aux tomates, piquillos et farz gwinizh du, par Les Filles à table

Une rencontre pleine de saveurs entre Bretagne et Pays Basque.

Présentation du Farz de La Chikolodenn par Oh la Gourmande

Oh la Gourmande nous présente le farz de La Chikolodenn

Première découverte par Delphine de ce curieux aliment…

Recette de crumble de farz au potiron par Oh la Gourmande

Crumble de potiron, carotte, chèvre et farz d’Oh la Gourmande

Le pas-à-pas pour réaliser ce crumble plein de caractère.

Velouté de potiron-oignon-farz d'Oh la Gourmande

Velouté de potiron, lait de coco et farz d’Oh la Gourmande

Un velouté de potiron rendu onctueux par du lait de coco, auquel on ajoute un peu de croustillant apporté par le farz de La Chikolodenn.

Velouté de potiron-oignon-farz d'Oh la Gourmande

Velouté de pâtisson, marrons et chips de bacon d’Oh la Gourmande.

“J’aime beaucoup ce petit goût de sarrasin que cela donne et cela apporte une touche de croquant”, dit Delphine.

Recette de cocos de Paimpol au farz de Not Parisienne

Cocos de Paimpol, oignons de Roscoff et farz gwinizh du de Not’Parisienne

Vous avez vu les ingrédients ? Le meilleur de la Bretagne est rassemblé dans cette recette.

Recette de poulet au chouchenn et fars de Not'Parisienne

Poulet aux champignons et au chouchenn, accompagné de farz gwinizh du, par Not’Parisienne

Et voilà une nouvelle rencontre bien de chez nous : cidre, chouchenn et farz La Chikolodenn !

Recette de tarte au fars gwiniz du, par Épices et moi

Tarte forestière au crumble de farz gwiniz du, par Épices & Moi

Lyne nous raconte son improvisation culinaire, ses digressions forestières et bretonnes autour du farz de La Chikolodenn.

Millefeuille de farz de Kilomètre-0

Millefeuille de farz à la truite fumée, à la tomate et à l’avocat, de Kilomètre-0

Ce farz un peu compact au sortir de son bocal, Martine, du blog Kilomètre-0, décide de l’utiliser en tranches ! Premier exemple, ce millefeuille aux allures de burger…

Pavé de farz pomme-andouille de Kilomètre-0

Pavé de farz pomme-andouille de Kilomètre-0

Deuxième création de Martine, ce pavé ultra simple aux trois ingrédients : des pommes, des tranches d’andouille, un bocal de farz La Chikolodenn. Et quelle saveur !

pavé de farz au Curé nantais de Kilomètre-0

Pave de farz au jambon et Curé nantais, de Kilomètre-0

Pour ce dernier pavé au farz La Chikolodenn, Martine a choisi une spécialité bien de chez elle : le fromage Curé nantais.

Gratin de sardine au crumble de farz, par Je cuisine donc je suis

Gratin de sardine au crumble de farz, par Je cuisine donc je suis

« Le résultat est assez étonnant et spécial ! Un goût unique qui diffère de tout ce que l’on a mangé auparavant », nous dit Je cuisine donc je suis… Ce gratin de sardine est bien tentant.

Présentation du farz La Chikolodenn par Croquant Fondant Gourmand

Présentation du farz La Chikolodenn, par Croquant Fondant Gourmand

Michèle : « Si vous m’aviez parlé du Farz Gwinizh Du de la Chikolodenn
il y a quelques jours, je vous aurais certainement fait répéter trois fois… »

Gratin d'églefin au farz, par Croquant Fondant Gourmand

Gratin d’églefin au farz gwinizh du, par Croquant Fondant Gourmand

Une recette bien crémeuse, bien gourmande pour mettre en valeur le farz La Chikolodenn.

Carrés de farz et polenta, par Croquant Fondant Gourmand

Carrés de farz et polenta, par Croquant Fondant Gourmand

Une belle trouvaille, cette polenta mixte, ça doit être bien bon !

Farine et grains de sarrasin

Pour d’autres infos, voir notre page sur le sarrasin.

Sarrasin grillé, quinoa et légumes

Le quinoa offre une saveur assez présente, agréable. Pour la relever un peu, nous le cuisons avec du sarrasin grillé, qui apporte apporte une petite touche gustative sympa.

Le tout cuit dans la même casserole, avec les légumes, c’est bien pratique.

Mais il faut bien dire que l’ensemble a un aspect bouillasse. Pour un repas de tous les jours, c’est parfait, ça ne gène personne.

Pour une assiette plus esthétique (ou pour une photo…), on peut s’en sortir en présentant la bouillasse formée dans un cercle, ou encore en cordon. Un peu de géométrie pour structurer votre assiette, un brin de ciboulette ou autres herbes pour animer, et hop, le tour est joué.

Bon appétit !

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 Sarrasin grillé, quinoa et légumes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 70 g sarrasin en grains
  • 70 g quinoa
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café huile
  • sel ou bouillon cube
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 70 g sarrasin en grains
  • 70 g quinoa
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café huile
  • sel ou bouillon cube
Instructions
  1. Faites griller le sarrasin à sec dans une poêle, en remuant constamment (voir la méthode ici). Pour cette recette, vous pouvez bien colorer le sarrasin, comptez une dizaine de minutes.
  2. Pelez et coupez les légumes en bâtonnets.
  3. Faites-les revenir doucement, couvrez et laissez cuire 10 min.
  4. Ajoutez le sarrasin et le quinoa et trois verres d’eau.
  5. Salez (ou ajoutez un cube de bouillon)
  6. Couvrez, laissez cuire 15 min à couvert. Remuez de temps en temps.

Servez avec du jambon, des bâtons de surimi, du poulet… Pour plus de croustillant, saupoudrez de gomasio de sarrasin.

On a testé le sarrasin grillé

Le kasha — sarrasin torréfié — c’est le genre de truc dont on entend parler, dont on se dit que tiens, oui, on va en faire… et puis bon, on n’en a jamais l’occasion. Erreur ! Il faut s’y mettre, pour trois raisons : c’est très facile, c’est très bon, et ça sert à tout plein de choses. Cuisine à l’Ouest a testé pour vous.

Et c’est du sérieux : après avoir évalué, dans une démarche scientifique quoique non dénuée d’une certaine bienveillance, les qualités organoleptiques du kasha, nous avons terminé la séance par la dégustation de galettes salées puis sucrées. Eh bien, vous voulez qu’on vous dise ? On s’est régalés, on est rassasiés. Allez, on y va, suivez-nous dans cette étrange aventure…

La torréfaction du sarrasin

On trouve du sarrasin déjà torréfié dans les magasins, souvent en circuit bio. Mais c’est largement faisable à la maison, à partir de graines de sarrasin décortiquées qu’on trouve maintenant un peu partout.

Il s’agit de chauffer vos graines, à la poêle, à sec. Attention, comme la poêle va atteindre de hautes températures, il vaut mieux ne pas choisir un revêtement anti-adhésif. Nous avons choisi un wok en tôle, assez pratique pour remuer.

Pas d’affolement, la torréfaction du sarrasin est plus facile que celle du café, il pardonne les erreurs.

Versez donc vos graines de sarrasin dans la poêle, une petite couche. Chauffez, à feu plutôt vif, remuez constamment. Si ça fume, baissez le feu. Imprégnez-vous de la bonne odeur de marron grillé qui s’élève de votre poêle.

Comment faire du kasha maison

Quelques minutes suffisent, la coloration évolue doucement. Gardez un peu de sarrasin cru à côté pour comparer la couleur.

Vous pouvez aussi goûter : grillé, le grain de sarrasin devient très craquant sous la dent.

combien de temps torréfier le sarrasin
Sur cette photographie, de gauche à droite : le sarrasin cru, bien torréfié, et un peu trop torréfié (quelques graines ont grillé, mais c’est bon quand même).

Conclusion : sauf à oublier votre sarrasin sur le feu pendant que vous allez téléphoner, bavarder avec la voisine ou chercher des recettes sur Cuisine à l’Ouest, vous ne pourrez pas rater votre kasha.

Vous pouvez bien sûr conserver votre sarrasin torréfié dans une boîte hermétique, c’est très pratique.

Et maintenant, que fait-on de ce kasha ?

Thé de sarrasin grillé

C’est japonais, c’est le sobacha. On le prépare en laissant infuser une ou deux cuillères à soupe de grains de sarrasin torréfié 5 à 10 minutes dans une théière remplie d’eau bouillante.

Sobacha, thé de sarrasin grillé

Le résultat est agréable, avec un léger goût de noisette et un petit côté fumé, un peu tannique en fin de bouche. C’est une boisson qui peut tout à fait satisfaire les amateurs de thé, mais sans théine.

Et certains conseillent de récupérer les graines infusées pour les utiliser en cuisine, dans une salade, une omelette, un potage. On n’a pas encore essayé, mais vous pouvez faire confiance à Alexandre, du blog Lutsubo, qui nous propose un gratin de poireau au sarrasin grillé.

Gomasio de sarrasin

Le gomasio, c’est du sésame torréfié, pilé et mélangé avec de la fleur de sel, et ce condiment offre un goût très marqué. On l’utilise toujours avec parcimonie.

Un gomasio de sarrasin grillé
Écrasez au pilon le sarrasin torréfié, plus ou moins finement selon vos goûts. Un peu d’irrégularité ne nuit pas.

On peut faire la même chose avec du kasha. Le goût est beaucoup moins marqué, et l’usage n’est donc pas le même. On peut en mettre partout, en quantités, il apporte une saveur légèrement grillée et un croustillant agréable : sur une soupe, dans une verrine, dans une salade, comme crumble ou comme chapelure… Vraiment excellent.

Muesli de sarrasin grillé

Muesli de sarrasin

On peut très bien préparer un muesli avec des graines de sarrasin crues : il suffit de les faire tremper une nuit dans du lait ou de l’eau. Avec le sarrasin grillé, la technique est la même, la saveur sera différente, plus légère avec toujours cette agréable pointe de grillé. Dans les deux cas, ajoutez ce qui vous plaît : fruits frais, raisins secs, amandes, noix ou noisettes…

Cuisson à l’eau du sarrasin grillé

Le kasha cuit en principe plus vite que le sarrasin cru. En 3 minutes, le grain reste craquant, c’est un peu sec mais mangeable.

Nous avons essayé 8 min de cuisson, puis nous avons coupé le feu et laissé gonfler 20 minutes, c’était parfait.

Les galettes de kasha

L’idée, c’est d’utiliser ce kasha que nous venons de cuire à l’eau et d’en faire des galettes.

Ah oui mais non, c’est vrai qu’en Bretagne nous avons un problème sémantique avec la « galette ». Bon alors, on va dire rösti, ou crique, ou encore « steak végétal » ? Bref, on en a fait une version salée et une version sucrée.

prpéaration des galettes de kasha
Préparation de la pâte à galette : en haut, avec de l’oignon, avec ou sans fromage. En bas : avec des pommes.

Le principe : on mélange 150 g de grains de sarrasin cuits à l’eau avec un œuf, et on y ajoute ce qu’on veut. On cuit à la poêle, avec plus ou moins de beurre selon le rapport gourmandise/diététique souhaité, quelques minutes recto-verso.

Galettes de kasha à l'oignon
Version salée : des oignons crus, des oignons cuits, du fromage en option.
Galette de kasha sucrée aux pommes
Version sucrée : on a essayé avec des dés de pomme crue, on aurait pu aussi les précuire. C’était très bon. À la banane, ça ne doit pas être mal non plus.

Pour des recettes de galette de kasha plus élaborées, et de superbes photographies, voyez ces blogs :