Magrets de canard aux pistaches

Recette de magrets de canard aux pistaches

Saviez-vous que la Bretagne élève 20% des canards à rôtir produits en France ? Et les pays de Loire 60% ?

Oui oui, si on fait le total, ce sont 80% des canards français qui sont élevés dans le Grand Ouest. Cuisine à l’Ouest se doit donc de mettre le canard au menu.

Et voilà une recette de magrets de canard aux pistaches. On ne pense pas assez utiliser la pistache en cuisine, elle apporte pourtant un goût unique. Ici, elle sera simplement ajoutée sur nos tranches de magret juste avant de servir pour une petite touche croquante.

Nos magrets sont un peu « laqués » par une sauce onctueuse au miel.

La recette

Recette de magrets de canard aux pistaches
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Magrets de canard aux pistaches

Magrets laqués au miel et relevés de pistaches
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 cuillères à café fécule (Maïzena)
  • 3 cuillères à soupe miel
  • 5 cuillères à soupe sauce soja
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de riz
  • 50 g pistaches épluchées
  • romarin et/ou thym

Instructions

  • Incisez les magrets côté peau.
  • Hachez le thym et le romarin, parsemez-en les magrets, salez et poivrez. Laissez reposer pendant que vous préparez la suite.
  • Enlevez les petites peaux des pistaches en les frottant entre vos mains. Puis faites torréfier les pistaches dans une poêle, sans matière grasse, pendant quelques minutes.
    Torréfier les pistaches
  • Concassez-les à l'aide d'un pilon.
    Concasser les pistaches
  • Délayez 2 cuillères à café de Maïzena dans 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et 5 cuillères à soupe de sauce soja.
  • Cuisez les magrets côté peau sur la poêle pendant dix minutes environ. Videz la graisse qu'ils ont rendue (vous pouvez la récupérer pour cuire des pommes de terre).
  • Retournez les magrets et cuisez 5 minutes.
    La cuisson des magrets
  • Versez la sauce, laissez cuire 5 minutes en retournant les magrets de temps en temps.
  • Sortez les magrets, coupez-les en tranches. L'intérieur est encore presque cru.
    Trancher les magrets
  • Remettez les tranches dans la poêles, remuez bien pour les enrober. Elles vont finir de cuire en quelques instants.
    Laquer les magrets
  • Saupoudrez de pistaches et servez.
Les magrets aux pistaches
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