Ces petites tatins d’endives sont une vraie gourmandise pour ceux qui aiment le sucré-salé !
L’endive offre une petite amertume et des saveurs fruitées. une légère caramélisation sublime ces deux qualités. Il ne faut pas trop caraméliser — c’est -à-dire bien moins que pour une tarte aux pommes — afin de préserver les saveurs. C’est ce que nous allons faire pour ces tatins d’endives.
Plutôt des tatinettes, c’est-à-dire des petites tatins, des tartelettes, quoi. Ceci pour plusieurs raisons :
- La tatin, c’est toujours difficile à démouler correctement. Il y a moins de risque de casse si elle est petite.
- Une petite tarte sur chaque assiette, c’est plus joli, non ?
La recette
Tatin d’endives caramélisées
Portions 4 tartelettes
Équipement
- moules à tartelette
Ingrédients
- 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée
- 4 endives
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Coupez la base des endives, puis coupez-les les en deux dans la longueur. Salez-les légèrement, pour les aider à perdre leur eau.
- Faites dorer les endives à l’huile d’olive, face coupée d’abord, puis face bombée ensuite. Cuisez en même temps les feuilles qui se sont détachées, elles vous permettront de bien remplir les moules. Ajoutez le miel et le sucre, laissez encore cinq minutes sur le feu en retournant les endives pour qu’elles s’imprègnent bien.
- Mettez les endives dans les moules à tartelette. Vous pouvez les couper pour pouvoir bien les répartir. Comblez les trous avec les feuilles. Puis recouvrez chaque moule avec un disque de pâte.
- Mettez au four à 220° C pour 20 minutes.
- Sortez les tatinettes du four, retournez-les sur des assiettes. Elles vont se démouler toutes seules. Vous pouvez les décorer avec des raisins secs, des abricolts sec, des noisettes grillées concassées…
