Béchamel de seigle

Recette de béchamel au seigle

Pourquoi faire une béchamel de seigle ? Pour la saveur : le seigle offre un petit goût différent assez agréable.

Les ingrédients de la béchamel de seigle
Les ingrédients de la béchamel de seigle

Autre avantage : le seigle est moins riche en gluten que le blé. Il en contient tout de même un peu, il ne convient donc pas aux intolérants, mais peut rendre service aux personnes qui veulent simplement diminuer leur consommation. Pour une béchamel « gluten free », voyez notre recette de béchamel au sarrasin, excellente et très facile à faire.

L’effet mucilagineux

Mais alors, comment ça tient, une béchamel sans gluten ou pauvre en gluten ? C’est grâce à l’effet mucilagineux : mélangez de la farine et de l’eau, laissez reposer : il se forme un gelée plus ou moins consistante selon la céréale utilisée. Le seigle comme le sarrasin ont une effet mucilagineux assez prononcé, ce qui permet pas mal de préparations, dont la béchamel.

La recette

Recette de béchamel au seigle
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Béchamel de seigle

Type de plat sauce
Préparation 5 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4 personnes

Équipement

  • 1 petite casserole

Ingrédients

  • 40 g beurre ou l’équivalent en huile
  • 2 cuillères à soupe farine de seigle
  • 35 cl lait

Instructions

  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
    Faire fondre le beurre
  • Versez d’un coup toute la farine, remuez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
    Béchamel de sigle - étape 1
  • Ajoutez un peu de lait, remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, toujours sur feux doux.
    Béchamel de sigle - étape 2
  • Continuez en ajoutant à chaque fois un peu de lait.
  • Raclez bien les bords de la casserole à l’aide d’une spatule, afin de bien homogénéiser la sauce.
    Bien remuer la béchamel
  • Une fois que vous avez ainsi intégré tout le lait, votre sauce est prête.
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