La crème pâtissière, c’est un pilier de la pâtisserie. Elle apporte son onctuosité et sa douceur, et on peut la décliner pour en faire tout un tas de gourmandises. Et vous savez quoi ? C’est hyper facile à faire à la maison.
J’adore la faire : on chauffe doucement, on touille avec un fouet, c’est d’abord liquide, puis ça prend, on a la jouissance de la voir se former sous nos yeux, avec la certitude de la réussite.
Autant sur les œufs brouillés ou la béchamel on peut douter jusqu’au bout, autant sur la crème pâtissière on sent que c’est bon, que ça se dirige gentiment vers une réussite absolue.
Une fois, j’ai cru la rater : pendant la cuisson, je remuais avec un cuillère en bois, pensant que ça suffirait. Des grumeaux se sont formés, ils semblaient indestructibles. En désespoir de cause, j’ai pris un fouet, j’ai touillé comme un dingue, et, miracle, les grumeaux ont disparu, ma crème était parfaite !
Morale de l’histoire, on prend tout de suite un fouet, on remue gentiment, et de temps à autre on racle bien le fond de la casserole avec une spatule.
La recette de base
Crème pâtissière
Équipement
- fouet
- spatule
Ingrédients
- 1/2 l lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 60 g Maïzena
Instructions
- Faites gentiment bouillir le lait.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ça prend 3 minutes.
- Ajoutez petit à petit la Maïzena, en continuant à mélanger au fouet.
- Versez le lait chaud, petit à petit, en remuant constamment.
- Versez le tout dans une casserole, chauffez à feu doux en remuant constamment au fouet, tout en raclant régulièrement le fond avec une spatule.
- Au bout de quelques minutes (lorsque le mélange atteint 85°C, en fait, mais on n'est pas obligé de mesurer la température), ça commence à prendre, c'est magnifique !
- Enlevez la casserole du feu, continuez à bien remuer au fouet pendant 3 minutes. Laisse refroidir, pensez à remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
Une crème pâtissière originale ?
Une fois le principe maîtrisé, c’est-à-dire quasiment tout de suite, on peut varier les plaisirs. La gousse de vanille est évidemment bienvenue. Mais on peut tenter plus original en ajoutant :
- de la fève tonka râpée, c’est vraiment très bon
- du café (un peu de café très fort, ou de l’extrait de café)
- du chocolat (du cacao en poudre dans le lait)
- du thé matcha (en poudre)
- du sucre parfumé
- un trait de jus de citron
- des zestes d’orange…
On peut même faire de la crème pâtissière salée, nous vous en parlerons une autre fois.
